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¡Diseña tu propia clase! Toma de aquí y de allá y forma tu propio menú de 3 tiempos. Tú decides que platillos y/o técnicas deseas aprender. Inscripciones Precios: $600.00 pesos por persona por clase. Los alumnos sólo observan las técnicas durante la clase
$1000.00 pesos por persona por clase. Los alumnos participan en la preparación.
$200.00 pesos por persona como invitado, llegando el final de la clase Todas las clases se dan en Español e Inglés
La forma de pago es en efectivo: pesos mexicanos o dólares americanos. El pago deberá realizarse 50% anticipo y el resto al Inicio de la clase.
Los precios incluyen las recetas impresas, el tiempo de la clase (3 horas aproximadamente) y por supuesto, la comida.
Las clases son de lunes a viernes, comenzando a las 10 de la mañana. |
Diplomado Gastronomía Mexicana INSCRIPCIÓN $ 2,000 MENSUALIDAD $1,500 sin ingredientes DURACIÓN 11 MESES HORARIO 16:00 a 20:00 HRS. Las clases son MARTES Y MIÉRCOLES Las clases serán teóricas y prácticas, en módulos de 2 horas como mínimo y hasta 4 horas máximo, dependiendo de la complejidad de recetas a preparar. PROGRAMA Introducción: Las cocinas tradicionales mexicanas como parte de la cultura y la identidad. Breve historia (prehispánica, mestiza, colonial, actual). Las influencias de Europa y Oriente. Aportes de México a la gastronomía mundial.
Los utensilios básicos de las cocinas mexicanas: molcajete, metate, comal, brasero, soplador, cazos de cobre, bateas, jícaras, chiquihuites, molinillo, cazuelas, ollas, jarros, etc.
Técnicas de cocción. Conservación de los alimentos.
Ingredientes básicos en la dieta de los mexicanos: maíz, frijoles, chiles, especias, hierbas aromáticas, carnes, aves, pescados, verduras y frutas. El cacao y el chocolate.
La cocina territorial. Las regiones culinarias:
1.La Frontera, el Norte y la Sierra Madre Occidental (Chihuahua, partes de Sonora, Nuevo León, Coahuila, Durango, Zacatecas, Sinaloa y Tamaulipas)
2.Costa norte del Pacífico y Mar de Cortés (Península de Baja California y partes costeras de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima y Michoacán)
3.Costa sur del Pacífico (zona costera de los estados de Guerrero, Oaxaca y parte de Chiapas)
4.Costa del Golfo de México (Veracruz, Tabasco, parte de Tamaulipas)
5.Centro de la República y Oriente (Estado de México, Ciudad de México, Morelos, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla)
6.Sureste (Quintana Roo, Yucatán, Campeche)
7.Sur (partes centrales de Guerrero, Oaxaca, Chiapas)
8.Bajío y Occidente (Querétaro, Guanajuato, Aguascalientes y parte de Michoacán, Nayarit, Jalisco, Colima)
9. Sierra Madre Oriental y la Huasteca (San Luis Potosí, y partes de Coahuila, Nuevo León, Durango, Zacatecas y Tamaulipas).
Las Fiestas tradicionales y sus menús: los Santos Reyes (6 de Enero), la Candelaria (2 de Febrero), la Santa Cruz o Día del Albañil (3 de Mayo), Semana Santa o Cuaresma, 15 de septiembre o Día de la Independencia de México, 1 y 2 de Noviembre o Día de Muertos, las Posadas (a partir del 16 de Diciembre), las Fiestas Navideñas (24 y 25 de Diciembre), los Bautismos, las Bodas y los Cumpleaños.
Costumbres sociales y horarios de las comidas: desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena. Desayunos de trabajo. Desayuno de señoras. Botanas.
Los lugares de venta de comida: mercados, fondas, cenadurías, taquerías, puestos callejeros, restoranes.
Lo que se come y bebe: Comida corrida. Tacos. Antojitos. Tamales. Bebidas tradicionales: aguas frescas, chocolate, atole, champurrado, tepache, balché, tesgüino, pozol, pulque, curados, mezcal, tequila. |
